凯发k8网上赌场网站|坐40个小时汽车来到美食之都,这些凉山青年要做什么?

  发布日期:  2020-01-11 11:07:14    

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凯发k8网上赌场网站,4月12日,顺德厨师学院实训楼课室里人头涌动。在一群年轻人的“围观”中,顺德十大名厨、高级技师孔庆聪娴熟地用剪刀剔除基围虾的头部与虾线,又快速地将葱姜蒜辣椒等辅料切丁。锅中下油用大火烧热,随后将剥好的生虾下锅。一时间锅中热油沸腾,香气四溢。

经过一轮炸制与翻炒,短短十余分钟,一盆外脆里嫩、鲜香味美的风味香辣虾就出锅了。来自凉山州的学员们迫不及待地拿起筷子试吃,吃完还连连赞叹:“这就是四川的味道!好吃!”

这是顺德厨师学院凉山州“精准扶贫”厨师培训班的第一堂课。

跨越2000公里

35名凉山青年来到顺德

“我们一定会珍惜这段来之不易的学习生涯,认真训练,做到学有所成、学有所用!”4月12日,顺德厨师学院四川凉山州“精准扶贫金阳班”在顺德职业技术学院正式开班,学员代表李祥洪的发言,引起了阵阵掌声。

凉山州是佛山对口帮扶的对象。近年来,佛山全力助推凉山州精准扶贫、精准脱贫,携手打造东西部扶贫协作典范。而顺德区是联合国教科文组织认证的“世界美食之都”,是粤菜文化的重要发源地。

今年3月下旬,为了提高贫困家庭劳动力就业技能,助力乡村振兴和精准扶贫,顺德职业技术学院顺德厨师学院组织了学院相关专业老师、容桂餐饮行业协会以及顺德餐饮名店烹饪大师赴四川省凉山州雷波县、金阳县和美姑县开展了“送教上门”厨艺展示、厨艺培训及招生宣传活动。

顺职院酒店与旅游管理学院党总支书记甘慕仪介绍,在当地,工作队兵分三路,由顺德名厨现场亲授无骨鱼、咕噜肉、古法炸猪肉、古法碌鹅、煎焗花鲢等顺德名菜,上演了一场“凉山食材、顺德演绎”的盛宴。参加活动的学员们纷纷表示大开眼界、耳目一新,不但增加了对粤菜文化的认识,还树立了“学厨脱贫”的信心,激发了学习粤菜的热情。

在此期间,工作队与三个县委相关部门召开工作研讨会,决定在顺德举办“粤菜师傅”精准扶贫凉山培训班。通过政审、面试、体检等多个环节,工作队从当地踊跃报名的109名学员中挑选出35名代表来顺德培训,由顺德名厨向他们传授烹饪秘诀。

4月8日早上8点,凉山州金阳县“精准扶贫”厨师培训班35名学员从县城出发。经过近40个小时的车程,跨越2000多公里,最终抵达顺德职业技术学院。

放下家中农活

穿上崭新厨师服

12日上午,在第一堂“粤菜课”开始前,学员们参加了一场朴素而庄重的开班仪式——五位粤菜师傅代表移步前台就坐,按照顺德的传统,学员们向讲台上的五位顺德名厨代表敬上一杯茶,并领到了人生中的第一套厨师服。

“接下来两个月,我们会毫无保留地将技术传授给大家。希望大家认真努力学好技术,为自身发展打下良好基础。”资深烹饪大师黎永泰说。

“没想到我还能走进大学学习,我一定会珍惜。”22岁的彝族青年木尔子尔说。木尔子尔是金阳县土沟乡吉洛村人,家中主要靠父母干农活赚钱。

初中毕业后,他打短工、干农活,帮助父母照顾两个弟弟和一个妹妹,每个月生活费有四、五百元。最近他主要的农活,就是照看家里的几头牛。

半个月前,木尔子尔老家村口的大喇叭响起了通知,介绍了到广东学习粤菜厨艺的消息。

“我之前也曾经到饭店打工,因为不会做菜,只能当传菜员,最后没有做下去。” 木尔子尔说。在此之前,他曾短暂到上海等沿海城市打工,但因为缺乏专业技能,一直很难找到称心的工作。

在来到顺德之前,木尔子尔就曾经在电视里看到过有关顺德美食的节目。“顺德是联合国认定的世界美食之都,名声很大,全家都支持我来报名学习。”

这次从吉洛村到佛山,虽然一路奔波,但他一点都没感觉到累,“我会勤学苦练,靠本事赚钱。”

今年预计面向三个县开班

招生总数超过100人

“希望各位学员要注意安全,按时作息,珍惜学习机会,努力学习,学到一门技艺。培训结束后,无论是自己回家创业还是留在珠三角,都希望大家能成为粤菜大师。” 在开班仪式上,顺德职业技术学院副书记刘毓说。

据了解,2018年,顺德厨师学院在顺德职业技术学院挂牌成立,面向社会、农村、对口帮扶地区,开设多层次厨师培训班,依托自身美食产业优势,将顺德美食与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合,积极探索精准扶贫新模式,将顺德打造为粤菜人才培养基地,并通过产业创新融合实现美食文化的传承与弘扬。

顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长陈健介绍,接下来,35名学员将在顺德厨师学院进行脱产培训。培训主题是学习基本的顺德菜式、学习烹饪技能。此外,他们还将在顺德的中华餐饮名店实习,由顺德烹饪大师采取师傅带徒弟的方式,将传统师徒传承和现代烹饪教学结合起来。

“根据顺德厨师学院的计划,今年计划开三个班。除了今天来自金阳县的学员,4月18日与月底,还将分别迎来来自美姑县、雷波县的两批学员。预计三批学员会超过100人。”陈健说,希望通过顺德得天独厚的资源优势、平台优势,让来自凉山的学员学习顺德厨艺,掌握一技之长,获得一个安生立命的之本,真正做到“一人学厨、全家脱贫”。

在为期两个月的培训中,顺德厨师学院将教会学员至少30道菜。一方面是一批经典顺德菜,如顺德炒牛奶、蒸鱼、功夫鱼等,以弘扬顺德美食文化;另一方面是一批融合菜,以粤菜技艺融合四川风味,让学员学成后回到家乡,也能适应当地需求。

【记者】赵越 王芃琹

【摄影】戴嘉信

【作者】 赵越;王芃琹;戴嘉信

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~佛山市~城市方法论